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贵州凯里:酸汤鱼

2018-12-22

凯里酸汤鱼是以凯里市地区为名的一道菜品,属于贵州“黔系”菜,制作质料主要有酸汤、鱼等。其鱼多选用本地生产的稻花鲤或鲶鱼,酸汤最好制法以是米汤天然发酵为汤底,应用多种做料熬煮而成。

酿制红酸汤的重要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。这些食材经由荡涤、破碎后,加入食盐,再入坛发酵等多少讲工序即可酿制出厚味的红酸汤。

正在收酵好的红辣椒参加火后置于锅中,把灶水生旺,田舍的红酸汤正式开端熬制。在把油炸至5分生的的鱼干置进红酸汤中,最后在锅中减进家死木姜子,www.6310.com,在特造的木槽中陈红辣椒的辣椒被剁碎,那是制造白酸汤的魂魄。